フレンチの最近のブログ記事

cuisine la chouette

(2008年11月24日 12:14) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

「一万人の第九」の最終レッスンを終え、ぶらぶらと北新地へ。

シェフはいかがお過ごしかと、「シュエット」へ。

まずは泡「ミシェル・マイヤール」ロゼをいただきつつ、

お料理が供されるのを待ちます。

シェフお得意の異業種交流会？？、毛ガニとリンゴの組み合わせ。

「ルー・デュモン」のヌーボーなどをいただきつつ・・・

　メインは丹波産のイノシシ。

　豚？と思うほどクセはなく・・・

　ただ右手のハツ（心臓）はかなりスモーキーな感じでした。

　最後にモンブラン！

　岡田浦で食べることができなかったので、リベンジです。

　皿数は少なかったですが、久々にシェフのお料理を堪能しました。

　詳しい様子はこちら。

cuisine la chouetteで・・・

(2008年8月22日 01:53) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

夏真っ盛り、本業が忙しく更新の滞っていた「mhiko blog」ですが、

粛々と前エントリーの続きを。

誕生日の夜に訪れたのは北新地のフレンチ「キュイジーヌ・ラ・シュエット」。

大ファンであり、友人でも清田成志シェフが腕を奮ってくれました。

もちろん、乾杯は泡で。

「毛蟹とマンゴーのタルタル、人参のムースとミントオイル」

驚愕の組み合わせながら、

毛蟹とマンゴーが織りなす甘味の主従関係がビシッと決まってます。

「フォアグラの低温ポッシェビーツのムース、洋梨のコンフィチュール、ミュール」

のフォアグラ！

目と舌、２度楽しむことができます。

「うなぎのムニエルラーパのソースとルッコラのソース、テンプテーションのロースト添え」

さすが、好きなモノを押さえてくれてます。

なぜか「鮑と蛸のリゾット」。

でも美味しい・・・。

「ほろほろ鳥もも肉のコンフィー」

この色とツヤ！

相変わらず完璧です。

新しい１年もステキになりそう・・・。

お料理、ワインの詳細はこちらから。

アキュイール

(2008年7月21日 19:04) | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

「盛夏に生まれた紳士・淑女の会」を西天満「Accueillir」さんにて行いました。

夜は初訪問、しかもシェフおまかせのコース「MENU SAVEUR」をお願いしたので、

期待に胸は膨らむばかり・・・。

その中身は・・・

アキュイールの続きを読む

第２回不苦労会

(2008年5月21日 22:30) | 個別ページ | コメント(2) | トラックバック(0)

「ワインとフランス料理を気軽に楽しむ」をコンセプトに始まった「不苦労会」。

第２回となる今回も北新地「cuisine la chouette（キュイジーヌ・ラ・シュエット）」の

清田シェフに腕を奮っていただきました。

（第１回不苦労会の様子はこちらから）

というよりも・・・

「chouette」はフランス語でフクロウの意。

これをもじって「不苦労会」と命名しましたので、

「chouette」以外での開催はあり得ないわけです（笑）。

ということで、本題に。

まずはイタリアの泡で乾杯！

うすいエンドウ豆のムース、帆立貝のマリネ、あおさのソース

阿寒湖虹鱒のミキュイ　福岡産花付きズッキーニとともに（その中身）

長野産グリーンアスパラ67℃で火を通した卵黄とヨーグルトのムース

メインは「犬鳴豚の肩ロース　レンズ豆の煮込み添え」

デセールは「フォンダンショコラとビスタチオのスープ」

いただいたワインたち

ワイン、お料理など詳細はこちらから。

楽しい時間はあっという間に過ぎました。

１年に２，３度は開催したいなぁと考えてます。

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